谷雨前后养生吃什么蔬菜
养生 | 谷雨前后吃什么蔬菜好?
香椿
养生价值鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。
★注意事项因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。
推荐食谱香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
黄豆芽
养生价值春天，人容易缺乏维生素B2和维生素C，口干咽喉痛。针对这一症状，宜多吃黄豆芽。黄豆芽中还含有干扰素诱生剂，能诱生干扰病毒代谢的干扰素。因此，春天吃黄豆芽还能增强人体抵抗病毒感染的能力。
★注意事项烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少，还要注意时间，八成熟最佳。
推荐食谱黄瓜拌豆芽、干煸黄豆芽、家常凉拌黄豆芽、爽口海带豆芽汤、韭菜炒豆芽等。
菠菜
养生价值中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的治疗作用。
★注意事项注意不要和黄瓜、高钙食物(如牛奶)、豆腐同吃。
推荐食谱经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。鸡翅金针菠菜汤、猪肝枸杞菠菜汤、菠菜猪肝炒饭、菠菜粥等等。
韭菜
养生价值韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。除了多种营养成分，还含有丰富的纤维素，促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收。
★注意事项韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。
推荐食谱韭菜煎蛋、韭菜炒蚕豆、韭菜炒螺丝、韭菜炒鲜鱿、韭菜炒虾仁、韭菜炒豆芽、韭菜炒猪肝、莴笋丝炒韭菜等。
枸杞头
养生价值枸杞头是枸杞树上初春的嫩茎叶，含维生素C、谷氨酸、天门冬氨酸等，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。它不仅营养丰富，且具补肾养肝功效，是名贵的食疗蔬菜。
★注意事项枸杞头不宜用乳酪配伍食用，性凉，平素便稀薄者忌食。
推荐食谱凉拌枸杞头、枸杞头拌虾皮、枸杞头炒笋片、春笋炒枸杞头、生煸枸杞头、清炒枸杞头等。
水芹菜
养生价值春日容易心生烦躁，从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
★注意事项野芹菜(另一植物，不是野生水芹菜)和水芹菜极相似，但水芹菜可以吃，野芹菜(又名石龙芮、水堇)有毒不能食用。
推荐食谱腊肉炒水芹菜、芹菜炒蛋、水芹炒粉丝、水芹炒百叶、水芹炒肉丝、豆豉拌水芹菜等。
马齿苋
养生价值马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分。
★注意事项孕妇要禁止吃马齿苋。马齿苋是滑利的，有滑胎的作用。
推荐食谱凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称;马齿苋粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤散发健康的光泽。
素食养身|谷雨前后吃什么蔬菜好?
谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。应提醒注意的是，因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。
可用于制作香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、香椿豆腐饼、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。